本文摘要：西班牙消费者协会OCU和欧洲消费者协会BEUC较将近积极开展了一项研究，分析在欧洲各个国家销售的有所不同食品中丙烯酰胺的含量状况。

西班牙消费者协会OCU和欧洲消费者协会BEUC较将近积极开展了一项研究，分析在欧洲各个国家销售的有所不同食品中丙烯酰胺的含量状况。丙烯酰胺是世界卫生组织声称具备潜在致癌性的物质：丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产凝丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温（>170℃）烹饪下更容易产生丙烯酰胺。

瑞典曾多次在一些油炸和小食的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检测丙烯酰胺，而且含量多达容许较小限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也陆续报导了类似于结果。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物表格可行性整理参照，丙烯酰胺在2类致癌物表格中。OCU和BEUC的涉及研究：在OCU和BEUC的这项研究中，共计分析了477种产品，其中55种在西班牙销售，还包括快餐餐厅炸薯条、薯片和饼干、咖啡、切片面包等，其中还包括婴儿食品。

在OCU分析的55个食品中，有5个食品中的丙烯酰胺含量微克，其中2个是婴儿产品。研究表明，Five Guys Burger的炸薯条丙烯酰胺含量微克，Frit Ravich Chips不水煮薯片以及Mercadona的橄榄油渣薯片的丙烯酰胺含量都微克。另外，在11个被调查的饼干类产品中，有2款3岁以下儿童食用的饼干，Biocookies Baby de Yammy及Galletita Ecológica de Smileat的丙烯酰胺含量微克。年轻人长年“认识”丙烯酰胺是OCU较关心的问题之一：OCU特别强调，被追查丙烯酰胺微克的5种产品中有2种是儿童饼干。

因此，欧盟委员会正在制订各种措施以增加丙烯酰胺的构成，如根据食物的大小调整烤制或油炸的温度和时长。合理自由选择原材料，例如在糕点产品中，尽量多地用于大米粉及玉米粉替代更容易产生丙烯酰胺的小麦粉。OCU和BEUC早已将该研究结果发送给欧盟委员会，并建议欧盟将增加食物中的丙烯酰胺作为强制措施。

OCU对于增加食物中丙烯酰胺构成的建议：丙烯酰胺某种程度不存在“餐厅”和“餐馆”中，日常生活中如果烹调失当也不会产生不少丙烯酰胺，为此，OCU得出了以下几点建议。掌控温度。在高于170º的温度下油炸。这就是为什么对于油炸食品较好用于油炸锅，因为可以更佳的掌控温度。

不要过分小食或者油炸。对于油炸小食面包屑、土豆或其他食物，颜色等级要求着丙烯酰胺的含量，一点点颜色的加剧可能会造成丙烯酰胺含量的成倍增加。

小食或油炸时间不应过长。厨房要进抽油烟机。在油炸之后较好给厨房通风，在油中油炸视频时会构成十分易挥发的化合物，所以较好及时通风将它们驱赶掉。

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